Емблематични ирански кафенета, предлагащи кремообразен чай и пресни самоси, са изправени пред изчезване в индийски град
Продължителен аромат на bun maska (хляб и масло), чинии, пълни с прясно приготвени самоси и чаши горещ и кремообразен ирански чай. Това са някои от забележителностите, които обикновено бихте открили в кафене в персийски стил в Индия. Популярно известни като ирански кафенета, тези емблематични ресторанти - с характерните си маси с мраморни плотове , часовници в стар стил, карирани подове и отличително меню – са част от културата на Индия повече от 100 години. И влиянието им се разпространи извън Индия : Dishoom, една от най-разпознаваемите вериги ресторанти в Лондон, е вдъхновена от тези кафенета. Те се появяват в градове като Мумбай и Пуна през 18-ти и 19-ти век, когато имаше приток на персийски имигранти от Иран. Има трети по-малко познат джоб в страната – южният град Хайдерабад – където тези кафенета са били присъща част от местната култура в продължение на десетилетия. Но въпреки многобройните си чарове и богатото културно наследство, кафенетата на този град - подобно на колегите им в Пуна и Мумбай - са на ръба на отмирането, като собствениците обвиняват покачващите се цени, конкуренцията от страна на ресторантите за бързо хранене и променящите се потребителски вкусове. Хайдерабад има най-много ирански кафенета след Мумбай дори днес. Това е така, защото градът е бил център за иранска търговия в края на 19-ти век. Персийският е бил широко разпространен при управлението на мюсюлмански низам или принц. Кафенето Niloufer, разположено в старите квартали на града, всъщност е кръстено на снахата на Низам, османска принцеса. Това също беше период, когато части от съвременен Пакистан все още са били в Индия, като Иран е негов съсед, което прави страната лесно достъпна за персийските търговци. Повечето от семействата, които преместили се в Хайдерабад - и други индийски градове - дошли, за да избягат от преследване и глад у дома. Някои дойдоха в търсене на по-добра работа и бизнес. Пристигането им съвпадна с колониалното управление, когато британците активно насърчаваха културата на пиене на чай в страната. Когато иранците пристигнаха, те донесоха свой собствен стил на приготвяне на чай, давайки началото на отделна иранска култура на чай в градовете. В Иран хората го пият без мляко, консумирайки го с кубче захар в устата. Индийците обаче добавят мляко и сметана към чая за вкус. "Първоначално чаят се продаваше под името Chai Khana и го пиеха само мюсюлмани ”, казва базираният в Хайдерабад историк Мохамед Сафиула. „Но скоро хора от всички религии долавяха отличителния му вкус.“ До 20-ти век иранските кафенета присъстваха във всяко кътче и ъгъл на Хайдерабад. Клиентите отпиваха от мляскащия чай, докато прекарваха часове в разговори в кафенетата. В някои кафенета посетителите биха могли да пускат любимите си песни на джубокс срещу малка такса. Историците казват, че тези кафенета са свирили решаваща роля в разрушаването на социалните бариери и религиозните табута и се превърна във важна част от обществения живот на града. "Иранските кафенета в Хайдерабад са символ на секуларизма “, каза историкът Паравасту Локешвар. „Имената нямаха никакви религиозни конотации. Хората от всички религии и касти ги покровителстваха.“ Сега те са под заплаха. От приблизително 450 кафенета преди повече от две десетилетия в Хайдерабад сега са останали само 125, каза Джалил Фарук Руз, собственик на The Grand Hotel, известно иранско кафене. Дядото на г-н Руз по майчина линия идва от Иран през 1951 г. и поема хотела, основан от 12 иранци през 1935 г. "Някога продавахме 8000-9000 чаши на ден, сега продаваме само 4000 чаши на ден", каза той пред BBC. Той цитира конкуренцията от веригите за бързо хранене като една от причините. Сега един от най-бързо развиващите се индийски градове, Хайдерабад беше тихо малко градче до началото на 90-те години. Нещата се промениха в средата на 90-те години, когато градът се присъедини към ИТ бума в Индия и се превърна в електроцентрала на индустрията. Трансформацията беше придружена от множество икономически реформи в страната, които позволиха на глобалните вериги за бързо хранене и кафенета да проникнат на индийския пазар. Подобно на иранските кафенета, тези заведения за хранене също предлагат разширени възможности за сядане, но с много по-добри удобства и повече възможности. Г-н Руз каза, че повечето ирански кафенета работят от помещения под наем тъй като се нуждаеха от големи пространства, където клиентите да могат да се отпуснат и да се отпуснат на чай. Но растящите цени на недвижимите имоти в Хайдерабад принудиха много собственици да се преместят на друга работа. "Инфлацията също взе жертва. Цените на чая на прах и млякото се повишиха три пъти в сравнение с преди пет години", добави той. Други казват, че броят на иранските семейства, които влизат в бизнеса, също е намалял. "Сегашното поколение не се интересува от кафенето и ресторантьорски бизнес. Те предпочитат други работни места и много от тях мигрират в други страни", каза собственикът на популярния ресторант Farasha, Махмуд, който се нарича само с едно име. Но въпреки предизвикателствата, все още има няколко в бизнеса, които продължават да плуват срещу течението. Syed Mohammed Razak управлява ресторант Red Rose в Хайдерабад. Дядо му емигрира от Техеран и създава хотел City Light през 70-те години. По-късно бащата на г-н Разак създава ресторант Red Rose. Инженер и графичен дизайнер по професия, г-н Разак признава, че „да продаваш само чай и бисквити“ не е лесно , нито печеливш. Сега той е въвел нови ястия в менюто, за да привлече повече клиенти и използва уменията си за графичен дизайн, за да разшири бизнеса и да го популяризира онлайн. „Искам да продължа наследството на моето семейство“, каза той. И това не е просто собствениците, има и лоялни клиенти - много от които посещават тези кафенета от поколения - които казват, че винаги ще се върнат за "още една чаша ирански чай". "Иранският чай е част от живота ми, обичам вкуса му и го пия всеки път, когато изляза", каза Яни, който се нарича само с едно име и е редовен гост в Гранд хотел. "Дори днес няма нищо подобно." Тази статия е коригирана на 12 август 2024 г., за да изясни че традиционният ирански чай не се прави с мляко или сметана.
