Емблематични ирански кафенета, предлагащи кремообразен чай и пресни самоси, са изправени пред изчезване в индийски град

Продължителен мирис на bun maska ​​(хляб и масло), чинии, цялостни с прясно приготвени самоси и чаши парещ и кремообразен ирански чай.

Това са някои от забележителностите, които нормално бихте разкрили в кафене в персийски жанр в Индия.

Популярно известни като ирански кафенета, тези емблематични заведения за хранене - с присъщите си маси с мраморни плотове, часовници в остарял жанр, карирани подове и характерно меню – са част от културата на Индия повече от 100 години.

И въздействието им се популяризира отвън Индия: Dishoom, една от най-разпознаваемите вериги заведения за хранене в Лондон, е въодушевена от тези кафенета.

Те се появяват в градове като Мумбай и Пуна през 18-ти и 19-ти век, когато имаше приток на персийски имигранти от Иран.

Има трети по-малко прочут джоб в страната – южният град Хайдерабад – където тези кафенета са били присъща част от локалната просвета в продължение на десетилетия.

Но макар многочислените си чарове и богатото културно завещание, кафенетата на този град - сходно на сътрудниците им в Пуна и Мумбай - са на ръба на отмирането, като притежателите упрекват покачващите се цени, конкуренцията от страна на заведенията за хранене за бързо хранене и изменящите се потребителски усети.

Хайдерабад има най-вече ирански кафенета след Мумбай даже през днешния ден. Това е по този начин, тъй като градът е бил център за иранска търговия в края на 19-ти век.

Персийският е бил необятно публикуван при ръководството на мюсюлмански низам или принц. Кафенето Niloufer, ситуирано в старите квартали на града, в действителност е кръстено на снахата на Низам, османска принцеса.

Това също беше интервал, когато елементи от актуален Пакистан към момента са били в Индия, като Иран е негов комшия, което прави страната елементарно налична за персийските търговци.

Повечето от фамилиите, които преместили се в Хайдерабад - и други индийски градове - пристигнали, с цел да избягат от гонене и апетит вкъщи. Някои пристигнаха в търсене на по-добра работа и бизнес.

Пристигането им съответства с колониалното ръководство, когато британците интензивно насърчаваха културата на пиянство на чай в страната.

Когато иранците дойдоха, те донесоха собствен личен жанр на подготвяне на чай, давайки началото на обособена иранска просвета на чай в градовете.

В Иран хората го пият без мляко, консумирайки го с кубче захар в устата. Индийците обаче прибавят мляко и сметана към чая за усет.

" Първоначално чаят се продаваше под името Chai Khana и го пиеха единствено мюсюлмани ”, споделя основаният в Хайдерабад историк Мохамед Сафиула. „ Но скоро хора от всички религии долавяха отличителния му усет. “

До 20-ти век иранските кафенета участваха във всяко кътче и ъгъл на Хайдерабад.

Клиентите отпиваха от мляскащия чай, до момента в който прекарваха часове в диалози в кафенетата.

В някои кафенета посетителите биха могли да пускат обичаните си песни на джубокс против дребна такса.

Историците споделят, че тези кафенета са свирили решаваща роля в разрушаването на обществените бариери и религиозните табута и се трансформира във значима част от публичния живот на града.

" Иранските кафенета в Хайдерабад са знак на секуларизма “, сподели историкът Паравасту Локешвар. „ Имената нямаха никакви религиозни конотации. Хората от всички религии и касти ги покровителстваха. “

Сега те са под опасност.

От почти 450 кафенета преди повече от две десетилетия в Хайдерабад в този момент са останали единствено 125, сподели Джалил Фарук Руз, притежател на The Grand Hotel, известно иранско кафене.

Дядото на господин Руз по майчина линия идва от Иран през 1951 година и поема хотела, учреден от 12 иранци през 1935 година

" Някога продавахме 8000-9000 чаши дневно, в този момент продаваме единствено 4000 чаши дневно ", сподели той пред BBC.

Той цитира конкуренцията от веригите за бързо хранене като една от аргументите. Сега един от най-бързо разрастващите се индийски градове, Хайдерабад беше безшумно малко градче до началото на 90-те години. Нещата се трансформираха в средата на 90-те години, когато градът се причисли към ИТ взрива в Индия и се трансформира в електроцентрала на промишлеността.

Трансформацията беше съпроводена от голям брой стопански промени в страната, които разрешиха на световните вериги за бързо хранене и кафенета да обхванат на индийския пазар. Подобно на иранските кафенета, тези заведения за хранене също оферират разширени благоприятни условия за сядане, само че с доста по-добри улеснения и повече благоприятни условия.

Г-н Руз сподели, че множеството ирански кафенета работят от пространства чартърен защото се нуждаеха от огромни пространства, където клиентите да могат да се провиснал и да се провиснал на чай.

Но растящите цени на недвижимите парцели в Хайдерабад принудиха доста притежатели да се реалокират на друга работа.

" Инфлацията също взе жертва. Цените на чая на прахуляк и млякото се покачиха три пъти спрямо преди пет години ", добави той.

Други споделят, че броят на иранските фамилии, които влизат в бизнеса, също е намалял.

" Сегашното потомство не се интересува от кафенето и ресторантьорски бизнес. Те избират други работни места и доста от тях мигрират в други страни ", сподели притежателят на известния ресторант Farasha, Махмуд, който се назовава единствено с едно име.

Но макар провокациите, към момента има няколко в бизнеса, които не престават да плуват против течението.

Syed Mohammed Razak ръководи ресторант Red Rose в Хайдерабад. Дядо му емигрира от Техеран и основава хотел City Light през 70-те години. По-късно бащата на господин Разак основава ресторант Red Rose.

Инженер и графичен дизайнер по специалност, господин Разак признава, че „ да продаваш единствено чай и бисквити “ не е елементарно, нито печеливш.

Сега той е въвел нови ястия в менюто, с цел да притегли повече клиенти и употребява уменията си за графичен дизайн, с цел да разшири бизнеса и да го разпространява онлайн.

„ Искам да продължа наследството на моето семейство “, сподели той.

И това не е просто притежателите, има и лоялни клиенти - доста от които посещават тези кафенета от генерации - които споделят, че постоянно ще се върнат за " още една чаша ирански чай ".

" Иранският чай е част от живота ми, обичам усета му и го пия всякога, когато изляза ", сподели Яни, който се назовава единствено с едно име и е постоянен посетител в Гранд хотел.

" Дори през днешния ден няма нищо сходно. "

Тази публикация е поправена на 12 август 2024 година, с цел да обясни че обичайният ирански чай не се прави с мляко или сметана.